一日三餐只吃水果蔬菜,三餐有蔬菜每天至少摄入 俗话说“三天不吃青，就眼冒金星”这里的“绿”当然是指各种蔬菜水果，可见蔬菜对我们的健康有多么重要。但是你对蔬菜了解多少呢？而且他们的营养也大相径庭。今天，我来告诉你你经常吃的蔬菜的好处。 吃蔬菜的好处 丰富的叶绿素 研究人员测量了30多种新鲜蔬菜，如生姜、竹笋、大蒜等。其中韭黄、大蒜、韭菜作用最强，SOS反应受到抑制，说明这些蔬菜具有抗突变作用，水溶性提取物更接近生活条件，因此具有更大的抗癌意义。 干扰素诱导剂 中国预防医学科学院病毒研究所专家历时6年终于揭开了蔬菜抗癌的秘密——含干扰素诱导剂。来自葫芦科的丝瓜和生瓜；萝卜、白萝卜、萝卜属的青萝卜到伞形科的胡萝卜都含有干扰素诱导剂，可预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌。以上富含干扰素诱导剂的蔬菜可以生吃。 多硫化合物 富含硫化物的蔬菜有百合科的洋葱、葱、蒜，十字花科的白萝卜、白菜、甘蓝、芜菁等。十字花科蔬菜含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸盐等癌细胞天然。多吃十字花科蔬菜，可以防治女性特有的癌症疾病。 谷醇 研究证明，蔬菜中的主要成分谷甾醇具有防治肿瘤形成的作用。 淀粉酶和番茄红素 发现萝卜中含有一种“淀粉酶”，能解除亚硝胺、苯并芘等强致癌物的毒性，使其失去致癌作用，防癌效果明显。此外，生菜、豌豆、豆芽、南瓜等。还含有一种“酶”，能分解亚硝胺这种强致癌物，有效防癌。美国科学研究表明，多吃西红柿可以降低男性前列腺癌和胰腺癌的发病率。番茄的抗癌作用主要是番茄红素，它干扰破坏遗传物质DNA的分子，使致癌。 胡萝卜素 服用胡萝卜素制剂可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿胀的发病率降低1/2至2/3。如果身体缺乏胡萝卜素或维生素A，会引起食道癌、胃癌、肺癌等癌症。富含胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、辣椒、菠菜、韭菜、竹笋、苜蓿、香菜等。 维生素b族 在B族维生素中，维生素B2、维生素B6、维生素B12和叶酸具有防癌作用。降低体内化学致癌物的毒性需要维生素B2的参与。多吃含维生素B2的食物可以防治肝癌。含维生素B2的蔬菜包括新鲜绿叶蔬菜、紫菜、蘑菇和新鲜豆类。叶酸和维生素B12缺乏是食管癌高发的重要因素。另据流行病学调查，叶酸缺乏还会导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌、脑瘤等癌症。含叶酸的蔬菜主要有菠菜、芹菜、牛皮、韭菜、白菜、菜花、生菜等。 维生素C 维生素C能提高免疫功能，对抗和破坏癌细胞，通过促进干扰素的合成来抑制癌细胞和致癌病毒，消除体内外来致癌物的合成，有效预防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌、宫颈癌的发生。含维生素C的蔬菜主要有大白菜、油菜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、生菜等。 性病 匹兹堡大学的研究人员发现，大量补充维生素D可以抑制实验小鼠的转移性前列腺癌，这为预防和治疗人类前列腺癌提供了新的途径。科学家此前发现维生素D与前列腺癌有关，但这是首次通过实验证明维生素D可以抑制前列腺癌的扩散。维生素D含量高的蔬菜有韭菜、大蒜、洋葱、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆以及各种动物肝脏和鱼类。 纤维蛋白 蔬菜中含有的丰富纤维素是不能吸收的碳水化合物，主要由植物纤维、果胶、粘液和木质素组成。它的存在在肠道内诱发大量有益菌，并能与肠道内的有毒物质结合，促进其排出体外，从而缩短有毒物质对肠道的毒性。纤维素中的木质素能使吞噬细菌和癌细胞的巨噬细胞的活性提高2~3倍，从而有效预防癌症的发生。 大蒜素和多元酸人参三醇 大蒜有很多抗癌成分。大蒜食用量与胃癌死亡率呈负相关。大蒜中所含的硫基化合物能竞争性结合亚硝酸盐，阻断致癌物亚硝胺的合成，具有防治消化道癌症的作用。热水煮大蒜提取物对宫颈癌的抑制率为70%~80%。据日本科学研究，鲜姜有抗癌作用。原因是鲜姜中含有多元酸人参三醇，能抑制癌细胞扩散。 多种微量元素 根据科学研究，硒、钼、铁、锌、锗等微量元素可以预防和治疗癌症。硒能阻止致癌物与正常细胞内的DNA结合，抑制癌灶的发展，刺激细胞内溶酶体的活性，因此能起到防癌的作用。含硒蔬菜有大蒜、大白菜、洋葱、南瓜等。如果长期缺钼，容易患食道癌。当人摄入食物时，致癌的亚硝胺会进入。长期积累下来，很容易诱发癌症。钼能阻断体内亚硝胺的生成，抑制食管癌的发生，减少体内致癌物的吸收并加速其排泄，从而保证正常的细胞遗传因子不受致癌物的攻击。含钼蔬菜有：大白菜、白菜、萝卜缨、牛皮等。 多糖物质 研究证明，食用菌中的蘑菇，如白蘑菇、金针菇、草菇、银耳、猴头菇等都含有多糖，能抑制癌细胞的增殖和，从而具有明显的防癌抗癌作用。 在一日三餐中，可以经常换不同的蔬菜来吃，在日常饮食中不能挑食、偏食，这样才能摄入所需的营养。 提升自己的免疫力。营养学家也建议，我们若要轻松吃蔬菜，可从一日三餐中着手。 早餐：可挑选有蔬菜、水果的三明治或汉堡，抑或在中式的清粥中加入一些蔬菜。 午餐或晚餐： 中餐：无论是在家用或餐馆用餐，一定要有至少两道蔬菜在饭桌上，以及一或两道以蔬菜做为配菜的主菜，像芥兰牛肉。出席宴会时，可尽量少吃肉，多吃菜，例如作为配菜的各式蔬菜。 西餐：西式餐点中的蔬菜往往比中餐少，所以专家建议可以多吃以新鲜蔬菜水果为主的沙拉，以及蔬菜汤品，也可多吃用来陪衬主菜的玉蜀黍、花椰菜、红萝卜、芦笋等。
